Garance est géomètre-expert mandatée par la Cour depuis 2012. Cette pratique a suscité l'envie de s'engager dans d'autres modes alternatifs de résolution des conflits : depuis 2016, elle assure la médiation de litiges de construction, d'immobilier, d'urbanisme ou d'environnement, qu'il s'agisse de mandats judiciaires, par les tribunaux judiciaires et administratifs du Sud-Est de la France, ou de médiations ad-hoc sur l'ensemble du territoire français.
En outre, elle organise régulièrement des formations professionnelles en matière de médiation et de négociation.
Garance est membre de l'Académie de Médiation, ancienne juge au tribunal de commerce d'Avignon et diplômée en arbitrage interne et international (2020).
Depuis 2021, elle dirige également la division des transactions immobilières et de la gestion d'actifs d'un grand groupe bancaire français.